Morda ste vedno mislili, da ta dva izraza pomenita isto stvar. Ali morda veste, da so različni, vendar niste prepričani, kaj vsak pomeni.
Torej, kaj vsak pravzaprav pomeni?
Na kratko, živilski razred pomeni, da je material primeren za neposreden stik z živili.
In varno za živila pomeni, da sta material za živila in končni izdelek primerna za predvideno uporabo in ne bosta ogrozila varnosti hrane.
Ključna razlika je glede materialov in končnih izdelkov.
Razred za hrano se običajno nanaša na material in v bistvu navaja, da material ne vsebuje nobenih toksinov ali nevarnih snovi. Da se nekaj šteje za živilsko, mora biti material mogoče učinkovito očistiti in ne dovoliti, da bi kakršni koli tujki našli pot v hrano. Na splošno mora biti površina gladka in brez kakršnih koli nepravilnosti, kot so razpoke, grebeni ali razpoke, kjer bi se lahko razmnoževale bakterije.
Ko se ta material uporabi za izdelavo izdelka, se situacija nekoliko spremeni in tu pride na vrsto varen za hrano. Izdelek je varen za hrano, ko je deklarirano, da je varen za uporabo za določen namen, za katerega je zasnovan. To vključuje vidike, kot so temperatura, pri kateri se bo uporabljal, možnost čiščenja izdelka in kako dolgo bo v stiku s hrano.
Medtem ko so veliki deli avstralskega trga predelave hrane zdaj avtomatizirani, še vedno neizogibno obstajajo področja, kjer je stik s hrano potreben. Medtem ko o tem običajno razmišljamo v smislu rokavic, obstaja veliko drugih materialov, ki prav tako pridejo v stik s hrano. Kako in zakaj so nekateri izdelki primerni, drugi pa ne?
Higiena in kakovost sta dve najvišji prioriteti. Zato je ključnega pomena ves čas oceniti, kateri materiali pridejo v stik s hrano.
Nekateri bolj znani materiali so plastika, kovina, guma in tekstil. Nekatere materiale, kot je steklo, je zdaj redko mogoče najti na območjih proizvodnje hrane. Steklo se pogosto šteje za prenevarno, da bi ga dovolili v proizvodne prostore, njegova krhkost poveča možnost, da z ostrimi delci razbije in onesnaži hrano. To je očitno nesprejemljivo in številni gostinski objekti so brez stekla.
Tekstil, kot so bombažne rokavice, mrežice za lase in robčki, je na splošno primeren in primeren za živila. Običajno so narejeni iz mešanice naravnih vlaken in plastike. Naravna vlakna, predvsem bombaž, zagotavljajo vpojnost, zračnost in udobje pri nošenju. Naravna vlakna na splošno ne predstavljajo tveganja za hrano. Odstotek plastike v materialu zagotavlja dodatno trdnost, zaradi česar je izdelek bolj vzdržljiv. Medtem ko je večina tekstilij primernih za stik z živili, je edina pomanjkljivost možnost nabiranja vlaken. Robčki lahko vsebujejo tudi kemikalije in mikrobe, ki se naberejo pri čiščenju površin, zato tudi ne smejo priti v stik s hrano.
Kovina, močan vzdržljiv material z dodatno prednostjo, da je razumno odporen na kemikalije in izjemno visoke temperature, je še en material, ki ga najdemo v vseh okoljih za proizvodnjo hrane in predelavo hrane. Čeprav obstaja veliko vrst kovin, vključno z bakrom, jeklom in železom, je le nerjavno jeklo primerno za stik z živili. Nerjaveče jeklo je odporno proti rji in nima nobenih kemikalij, barv, okusov ali vonjav, ki bi se lahko prenesli na hrano, zato je popolnoma primerno. Kot že omenjeno, sta odpornost na toploto in trdnost dve lastnosti, po katerih se nerjavno jeklo razlikuje od plastike. Ker je zelo enostaven za čiščenje in vzdrževanje, je pogost v komercialnih in domačih kuhinjah. Vendar pa obstajajo različni razredi nerjavečega jekla, zato je za optimalne rezultate pomembno, da uporabite nerjaveče jeklo za živila.
Plastika je zelo pogosta v prehrambeni industriji. Vendar niso vse vrste primerne. Plastika je izdelana iz mešanice materialov, vključno s fosilnimi gorivi, kot sta premog in zemeljski plini. Nekatere bolj običajne plastike za živila vključujejo polipropilen, polietilen visoke in nizke gostote ter polietilen tereftalat (PET). Za te velja, da ne predstavljajo tveganja za zdravje in v hrano ne prenašajo nobenih kemikalij, vonjav ali okusov. Plastika je cenjena zaradi široke palete uporabe. Od upogljivih strgal ali lopatic do skled. Številne plastične možnosti imajo visoko raven toplotne odpornosti, vendar se očitno ne morejo kosati s kovinskimi.
Guma se največ uporablja v rokavicah. Spet obstaja veliko vrst gume, najpogostejša sta nitril in vinil v živilski industriji, medtem ko je bilo to obravnavano v prejšnji objavi na spletnem dnevniku, nitril je daleč najbolj priljubljen zaradi svoje visoke odpornosti proti prebadanju, spretnosti in je hkrati kemični in praškasti prost. Vinilne rokavice se še vedno uporabljajo, saj so cenejše in dovolj udobne, če jih nosite kratek čas.
Materiali za živila veljajo za varne, če prestanejo stroga testiranja, da se zagotovi, da na noben način niso škodljivi za hrano. Seveda morajo biti tudi materiali čisti in v dobrem stanju, da so varni za stik s hrano. Raziskave in tehnologija so izboljšale naše znanje in zavedanje o tem, oboje pa pomaga zagotoviti, da so živilsko varni izdelki najvišje kakovosti z najmanjšim tveganjem za potrošnike ali brez njega.